食物跌地3秒 火腿可吃 意粉不宜
食物跌地3秒 火腿可吃 意粉不宜明報專訊
2012年5月5日
不慎把食物掉在地上時，不少人會快手將之拾起吃下，甚至有所謂的「3秒定律」，聲稱落地3秒內食物仍是乾淨無菌。有英國專家最近對此「定律」進行研究，發現高鹽高糖的加工食品受地上細菌感染的機會較低，但水分較多的意粉和水果乾的抗菌力較差，餅乾掉在地上則幾乎完全不會沾染細菌。
水分高食物沾地細菌增
英國曼徹斯特都會大學食品科學系的研究員，挑選5種常見而水分含量不一的食物，包括果醬麵包、煮熟了的意粉、火腿、餅乾和水果乾，分別將樣本掉在家居的地板上3秒、5秒及10秒後撿起來，再測試樣本的含菌量。研究員發現，火腿及果醬麵包只有極微量細菌生長；意粉和水果乾則出現小量可引起肺炎、尿道炎、敗血症等疾病的克雷白氏桿菌（klebsiella），意粉上的酵母菌數量更會因着地時間延長而增加，沾地的水果乾上更有無數酵母菌生長。
高鹽高糖助抑細菌滋生
至於餅乾掉在地上3秒、5秒及10秒後，均沒有任何微生物滋長的迹象。
研究員指出，火腿含有大量鹽分及防腐用的硝酸鹽，果醬麵包則有大量糖分，這些條件都不利於微生物生存，即使有害細菌附在其表面也難以存活，因此食用曾短暫掉在地上的高鹽高糖加工食品，健康風險相對不大；餅乾的水分含量低，因此吸附細菌以至讓細菌生長繁殖的機會低，掉在地上後拾起來進食亦算安全；但水分較多的食物掉在地上後受細菌感染的風險大增，不吃為妙。
新聞來源http://hk.news.yahoo.com/食物跌地3秒-火腿可吃-意粉不宜-211919976.html
其實我覺得就算細菌數量是很低,最好也不要吃...
因為有一定的風險而且你總不能在每次吃之前要把這些跳在地上的食物拿去化驗一下吧 打倒689! 下台!
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