燒烤問題

毒男善

燒烤人數: 5-7人
1. 要買什麼物品？

2. 要買什麼食品？(食品主要是一般燒烤都會吃到的，無需太特別)

3. 燒烤有什麼技巧？




第一題 6分 第二題 6分  第三題 50分 ， 得分最高者可得210樂點及1bravo!

StaR`

1.打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉食物）、竹籤、牙籤、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。
其他工具補充：便攜杯(反對一次性餐飲器具)，足夠的飲用水；帶上燙傷藥、雲南白藥粉、創可貼、胃藥和止瀉藥；相機和DV；瑞士軍刀、打火機、扇子、防燙手套、肥皂、舊報紙、野餐布、驅蚊水、防曬霜、垃圾袋、工兵鏟、小水桶。
2.戶外燒烤材料清單之肉類食品
羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞珍等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買醃製好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。
製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃製，用竹籤穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意”鮮活“兩字。活魚要去鱗，去內臟，洗淨，用鹽、酒醃製。
鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹籤或牙籤先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
　　戶外燒烤材料清單之蔬菜瓜果類
土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品要經過適當加工，出發前土豆和紅薯去皮，切片(為防氧化變色，不可長時間放置);山藥選擇較細的;芋頭選擇較小的;青菜要洗乾淨;特別推薦大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身俱有殺菌的作用，很適合野外食用。
一些水果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，本人還是比較推崇吃新鮮的水果而非燒烤水果。 3.麵食和豆製品：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些食品不僅開胃而且可以填飽肚子。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時如能加上香油或者辣椒油，灑上椒鹽，味道就太美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。注：依據各人口味和飯量備料，浪費“有罪”。
　　戶外燒烤材料清單之燒烤佐料
基本佐料：孜然粉、椒鹽、胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水、燒烤醬、白芝麻、白酒等。以上佐料可在超市買到輕量小瓶包裝，也可準備塑料格子調料盒，當然還要有幾把小毛刷和小勺子，撒料和刷油用。
3.影視劇中常能見到某大俠帥氣的拿著一根串著雞或兔子的木棍在篝火上烤來烤去的場景，這個屬於最簡單的明火烤。其實燒烤的工具根據方法的不同有很多種，包括明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒等。實際上明火烤法是不值得推薦的，一是明火燒烤不宜掌握火候，二是易產生致癌物質。三是不安全不環保。我更推崇炭火燒烤，其操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、剪子、魚夾、牙籤、碟子、筷子等。注：餐飲器具要清洗乾淨，注意消毒。
(另外)4.燒烤場地最好選擇有開闊的空地，風景好，交通便利，有乾淨的水源，遠離林區的地方。下風口周圍不要有易燃物品，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。

5.起爐(用報紙)
其實最重要是在於起爐時甚樣搭炭，
首先用窄長的炭開始搭爐，
因為窄長的炭比較易燒著，（當然唔好濕啦）
細爐可以搭「井」字型，
如果想個爐大D，可以搭「六角型」、「八角型」等。
搭好第一層後，第二層開始向內收窄，
使它形成一個金字塔型，
要留意一點，炭與炭之間需要留有空間，
以供空氣流通，否則內裡沒有空氣就不能燃燒
接著只需要放入買蜜糖時送的炭精，
把它們放（攝）於炭與炭之間的空位，
點著後由它自行燃燒，當見到炭開始燒紅，
就可以開始撥,這時報紙就有用
不過我覺得用兩隻紙碟會好用好多

毒男善

1.打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉食物）、竹籤、牙籤、小毛刷、水 ...
StaR` 發表於 21-12-2012 17:14

   不俗，若我要將生肉類等易變壞的食物由一處帶到另一處(很遠的另一處) 有什麼方法保持食物新鮮？

StaR`

回復 3# 毒男善


   你可以用足夠空間的保溫盒加入冰塊或乾冰,這樣能令食物在你到達目的地前保持食物新鮮

呀楊

1. 要買什麼物品？
碳、紙巾、燒烤叉、一次性碟杯手套 、打火機、濕紙巾...

2. 要買什麼食品？
雜肉丸、雜扒、雞翼、芝士腸、漢堡扒、蜜糖...

3. 燒烤有什麼技巧？
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2007-10/14/content_6878847.htm

14588563

不俗，若我要將生肉類等易變壞的食物由一處帶到另一處(很遠的另一處) 有什麼方法保持食物新鮮？ ...
毒男善 發表於 21-12-2012 17:18

事前放冰箱要去燒烤之前拎出泥 用一置報纸包包包住個裝左生肉的袋
ps

一定5可以買環保炭 包死
一定5可以買一個紙袋包住D炭精話成包燒就得的炭精

也碌都有

燒烤唔健康ye

14588563

燒烤唔健康ye
也碌都有 發表於 21-12-2012 18:33

間中玩二下無事ge..

kafu1234

間中玩二下無事ge..
14588563 發表於 2012-12-21 18:34

    我朋友差不多 1個月就1-3次 在天台 bbq...

毒男善

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