用手吃飯最乾淨? 重新認識三大用餐工具

billytsang

許多人會認為，直接用手抓取食物是不衛生的行為，但是對印度教及回教徒來說，用清潔的雙手抓取神所賜予的食物，那才是最乾淨與神聖的用餐方式。事實上，早期的歐洲人也有類似的想法。

根據統計，全世界有四成人口維持用手吃飯的習慣，在印度和西亞地區，人們用代表清潔的右手，以姆指、食指和中指的前兩個關節抓取食物，在用餐前後則會用手指側腹磨擦牙齒作為清潔。

對印度人而言，用手取食也和他們嚴格的種性制度有關，為了避免接觸到下層階級使用過的餐具，即使是喝水也會使用用過即丟的素燒陶器。當然，同種性的口水也是不乾淨的，所以到最後，他們乾脆用葉子和手指來代替所有「不淨」的餐具。回教徒雖然也是用手抓食物，但就不會那麼忌諱別人用過的餐具。


日本筷子

筷子起源於中國，在古代叫箸或筯，西元三千年前的商朝就出現青銅製筷子（但當時是用作禮器），目前則在東亞及東南亞地區被廣泛使用。筷子直到漢代才於民間普及，根據《禮記》記載為湯匙的輔助工具，除了夾菜，吃米飯時用的仍是湯匙；一直到以盛產稻米的江南為根據地的明朝，筷子才成為主要餐具，湯匙只有在喝湯時使用。


韓國湯匙

韓國自古受中國文化影響，吃飯講究「長幼有序」，同時繼承漢代遺風，到現在用餐也是以湯匙為主，這對食用放在金屬大碗中、並加入湯汁或許多材料的伴飯特別方便。不同的是，由於戰亂因素，韓國人的筷子為了耐用是以兩片扁平金屬製成。和韓國人相反，日本人鮮少使用湯匙，他們會先用筷子夾取湯料，再整碗端起就口飲用。除了公筷，還有在正式場合使用、塗著彩圖的「塗箸」、孩童使用的「子供用箸」、用來取烤食的長「菜箸」、懷石料理的「利休箸」以及在站食麵館用的「小判箸」，這些豐富的筷子種類也是在日本才能見到。


貴族的叉子

相較於筷子和手食，歐洲的刀叉文化只有兩百多年歷史，雖然刀子和湯匙很早就被發明出來，但在十八世紀叉子普及前，歐洲人仍然是以手抓取食物，並且和現在的印度及西亞地區相同，以三隻手指作為禮儀標準。現在在西餐廳能看見的洗手缽，就是早期手食文化留下的工具。

在十五世紀文藝復興時代，湯匙是男女間的示愛工具，使用叉子的男人則被視為沒有男子氣概，同時是褻瀆神恩賜的食物。而在十八世紀初期，稀有的叉子則成為法國大革命後的貴族，為了彰顯階級（實際上已經被剝奪）而使用的身份象徵，有些叉子上面還鑲著寶石。歐美各國對刀叉的使用方式也並非一致，講究美食的法國人在切完肉後，會再換用右手拿叉子進食，英國人是直接用左手進食，美國人則會先將全部的肉切成一口的份量。

呀楊

用手拎黎食好唔衛生...