美國醫生的囑咐——吃素擊敗乳腺癌

呀楊

全國乳腺癌宣傳月已經開始，許多醫生和營養學家都提出了飲食建議，以幫助婦女抵禦這一致命疾病。在查看了最新的研究成果後，負責的醫療專家，包括那些在美國癌症學會和紐約的蒙蒂菲奧里醫療中心、愛因斯坦醫學院癌症護理的專家們，已達成共識：婦女應該吃含有豐富的植物化學物質的植物性飲食，以對抗炎症和致癌物質。這寶貴的意見，應該讓我們的工作重點從穿粉紅色到吃綠色。換句話說，吃有益健康的純素食物。

水果、蔬菜、豆類、穀類和大豆類食物中含有具抗癌作用的植物化學物質，而所有的動物食品所提供的是膽固醇和致癌物質，包括濃縮蛋白、激素和飽和脂肪。多達三分之一的常見類型的癌症，包括乳腺癌，是和過胖和不活動有關的。如果你吃全素食物，就更容易保持健康的體重。全素食物往往含低脂肪和低卡路里，而不像那些高脂肪的動物性食物，比如漢堡包、雞肉和奶酪。研究甚至表明，素食者變肥胖的幾率比食肉者低9倍。而且素食者得癌症的幾率比非素食者要低40%。

華盛頓州立大學的一位教授最近發現40多種有助於延緩癌症進展的植物性化合物。他的研究結果發表在癌症和轉移期刊上。這一發現支持吃植物性飲食的習慣不容易得癌症的觀點。

高脂肪的動物性食物提高雌激素水平並加速癌細胞的生長。相比之下，植物性食物一般會讓雌激素保持在一個安全的水平。波士頓大學的研究人員追蹤超過50,000非洲裔婦女達12年——1300人患上了乳腺癌。在35%的情況下是雌激素受體陰性的乳腺癌，這是乳腺癌中具有高度侵略性的一種。而每天至少吃兩份蔬菜的人患高度侵襲性的乳癌的幾率比那些每星期吃不到四份蔬菜的人要低43%。特別是吃胡蘿蔔和十字花科蔬菜的婦女，似乎患乳腺癌的風險減少了。

首席研究員指出，吃蔬菜提供了明顯的健康利益，包括防癌。這個結論很難說是一個驚天動地的啟示，但它應該給男性和女性都提供了思考的主題。那些擔心得癌症、心臟病、糖尿病和其他疾病的人，應該很明智地選擇純素食物。

T·柯林·坎貝爾博士，是著名的紀錄片「叉勝過刀」中的明星。他說：「沒有任何化學致癌物質比動物性蛋白更容易致癌。」他呼籲人們通過純素飲食來預防癌症及其他常見的疾病。更多的醫生應該以他為榜樣。雖然許多醫生可以做乳房切除術、化療，並提供其他重要的醫療服務，但是那些給病人提供預防性的飲食建議的人將最終成為病人真正的救星。

（作者：希瑟·摩爾（Heather Moore ）是PETA基金會的專業作家。）